Liseyi İstanbul Robert Koleji`nde tamamladıktan sonra 1968`de George Washington Üniversitesi`nde psikoloji eğitimi gördü. 1977`de Ankara Hacettepe Üniversitesi`nden doktorasını alan Vassaf, uzun bir süre Ankara Üniversitesi Mediko-Sosyal Merkezi`nde öğrencilere psikolojik danışmanlık yaptı. Uluslararası Psikologlar Konseyi yönetim kurulu üyeliğinde bulunan Gündüz Vassaf, 12 Eylül askeri darbesinden sonra öğretim üyeliği yaptığı Boğaziçi Üniversitesi`nden istifa etti.

O tarihten sonra Kasel, Bremen ve Marburg Üniversitelerinde öğretim üyeliği, Kanada`da McGill Üniversitesi Center for Developing Area Studies`te konuk akademisyen, Amsterdam`da Averoes Stichting`de klinik psikolog, Viyana`da Instutude für Hohore Studium`da konuk araştırmacı olarak bulundu.

Halen Radikal gazetesinde köşe yazarlığı yapmaktadır.